刀削面的三种做法,油泼面,炒面,汤面

先拿一个盆,把面粉倒入盆中,拿筷子,一边搅拌,一边倒入水,凉水即可,把面粉搅拌成面絮,然后我手揉一起,做刀削面,和面一定不能把面和软了,揉到表面光滑,拿个屉不,把屉布上弄,把屉布盖在揉好的面上,等待十分钟,把屉布拿走继续揉面,揉好面备用。


第一种,油泼面,锅中烧水,等待水开后,把和好面拿出来,左手拿面团,右手拿削面刀,削面的时候,手腕要灵活,出力要平,用力要匀,对着汤锅,开始削面,面削到锅里,等面飘起来的时候,面就熟了,拿一个盆,盆里接凉水,拿漏勺把削好的面,捞到凉水中,然后拿碗,拿漏勺捞到碗中,然后把,盐,味精,生抽,白芝麻,放入面里,把葱,香菜,蒜切碎,辣椒面,也放入削面里,锅中烧油,把油烧热直接倒在葱姜蒜上,搅拌均匀就可以了。


第二种,就是炒刀削面了,素炒也可以肉炒也可以,肉炒的,把肉切成片,把肉片放入碗中,在把鸡蛋清打入,淀粉,肉片,蛋清,淀粉,用筷子搅拌均匀,锅中倒入油,待油温升高,把搅拌好的肉片滑油,肉片变色定型捞出备用,锅中在倒少许油,把葱姜蒜爆香,放入泡好的木耳,蒜薹切段,继续翻炒,然后把肉片倒入,盐,味精,酱油放入,继续翻炒,再把刀削面倒入,翻炒两下出锅。


第三种,就是汤面,把肉剁成肉沫,锅中倒油,待油温升高,把葱姜蒜倒入,爆香,在把肉沫,倒入,继续翻炒,然后把盐,味精,生抽,老抽,料酒,倒入,最后加水,熬制,继续锅中烧水,等待水开后,把刀削面倒入,面飘起来,就可以拿漏勺捞入碗中,把熬好的肉沫汁倒入碗中,就可以了


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